Thực phẩm ngâm và lên men, bao gồm cả kim chi, lên men trong quá trình bán hàng. Carbon dioxide và các loại khí lên men khác được tạo ra do hoạt động trao đổi chất của các vi sinh vật gây ra trong quá trình này, có thể làm cho bao gói phồng lên và các thành phần khí lên men này có thể gây ảnh hưởng đến mùi vị và độ tươi ngon của thực phẩm.

Bằng cách sử dụng chất ức chế lên men quá mức, khí lên men trong thực phẩm không chỉ có thể được loại bỏ ngay khi sinh ra mà còn có thể duy trì tình trạng đóng gói như khi bắt đầu sản xuất, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân phối và duy trì được hương vị và độ tươi ban đầu của thực phẩm.