包括泡菜在内的腌制发酵食品等在包装和销售过程中，由于发酵熟成，在发酵源微生物的代谢作用下会产生碳酸气体和其他发酵气体，从而导致包装容器膨胀，这些发酵气体成分会影响食品的口感和新鲜度。

通过使用发酵过度抑制剂，不仅可以立即去除食品中的发酵气体，而且可以保持生产初期的包装状态，使流通过程更加顺畅，保持食品原有的风味和新鲜度。