包括泡菜在内的腌渍、发酵食品，在包装销售和流通过程中，会随着发酵和熟成，由相关微生物的代谢作用产生二氧化碳及其他发酵气体。这些气体可能导致包装容器膨胀，并对食品的口感和新鲜度产生影响。

使用发酵保鲜剂，可在食品内部产生发酵气体时及时将其去除，同时帮助维持产品出厂初期的包装状态，使流通过程更加顺畅，并保持食品原有的风味与新鲜度。