キムチを含む漬物発酵食品などは、包装・販売される過程で発酵・熟成で発酵原因微生物の代謝作用により炭酸ガス及びその他の発酵ガスが発生し、包装容器が膨張することがあり、このような発酵ガス成分が食品の味と鮮度に影響を与えることがあります。

過発酵抑制剤を使用することで、食品内の発酵ガスが発生すると、すぐに除去するだけでなく、製造初期の包装状態を維持させ、流通過程を円滑にし、食品本来の味と鮮度を維持することができます。