キムチをはじめとする漬物や発酵食品は、包装・販売される過程において発酵や熟成が進み、発酵に関わる微生物の代謝作用によって炭酸ガスやその他の発酵ガスが発生することがあります。これらのガスによって包装容器が膨張したり、食品の風味や鮮度に影響を与えたりする場合があります。

発酵保持剤を使用することで、食品内に発生した発酵ガスを速やかに除去するとともに、製造初期の包装状態を維持することができます。これにより、スムーズな流通を実現しながら、食品本来の風味と鮮度を保つことができます。