김치를 포함한 절임발효식품 등은 포장 판매되는 과정에서 발효, 숙성으로 발효 원인 미생물의 대사 작용으로 탄산가스 및 그 외 기타 발효 가스가 발생 되어 포장 용기가 팽창될 수 있으며, 이러한 발효 가스 성분들이 식품의 맛과 신선도에 영향을 줄 수 있습니다.

발효유지제를 사용함으로써 식품 내의 발효 가스가 발생하는 즉시 제거할 뿐 아니라, 제조 초기의 포장 상태를 유지 시켜 유통과정을 원활하게 하고 식품 본래의 맛과 신선도를 유지할 수 있습니다.